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외식인의 사랑받는 길잡이 '월간식당'

2017.05.23


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중독성 있는 탄탄면 한국 스타일로 해석하다.​​

탄탄면공방 팔색조 탄탄면으로 직영점 8개 

언제나 똑같은 맛의 탄탄면을 맛볼 수 없을까? 이 의문이‘탄탄면공방’의 시작이었다. 초기 탄탄면공방 홍대 본점은 장사가 안될 때는 일매출 5만원이 안될 정도로 인적 뜸한 상권에 있었다. 하지만 이상문 대표는 좌절하지 않고 누가 만들어도 언제나 똑같은 맛의 탄탄면을 개발하는 데 더 노력을 기울였다. 그 결과 탄탄면공방은 다양한 매체에서 주목받는 브랜드로 입지를 공고히 하고 2월 기준 직영점 8개를 운영 중이다. 그 중 스타필드 하남 매장은 매출·객수 1위다.

탄탄면공방의 탄탄면이 인기를 끌 수 있었던 것은 팔색조와 같은 다양한 맛의 탄탄면을 선보였기 때문이다. 처음에는 돈사골 육수의 깊으면서도 고소한 땅콩 맛을 느낄 수 있다면 매장에 비치된 마늘 소스와 볶음 김치를 취향에 맞게 넣으면 또 다른 맛을 느낄 수 있다. 마늘 소스를 더하면 국물이 산뜻하고 깔끔해지며, 볶음 김치를 넣으면 신맛이 더해져 태국 음식 같다. 여기에 밥까지 말면 순대·돼지국밥같이 한 끼를 든든하게 해결할 수 있다.

탄탄면공방은 돈사골 육수와 간장 소스, 향미유, 견장(땅콩 소스)을 적정 배합비로 섞어 탄탄면 소스를 만든다. 소스류는 직접 개발한 레시피로 맛을 차별화한다. 간장소스는 중식과 일식 스타일을 접목했으며, 향미유는 고추기름에 버섯과 마늘 향을 더해 감칠맛을 살렸다. 견장은 땅콩과 캐슈너트, 깨로 만드는데 끓는 기름으로 조리해 견과류 향을 가둬 고소함이 배가된다. 각각의 재료는 OEM 방식으로 생산해 항상 일정한 맛을 유지한다. 주문 즉시 각각의 식재료를 적정 비율로 배합해 사용, 향과 맛을 더 풍부하게 한다.

또 고명 하나까지도 허투루 내는 법 없이 영양과 맛을 고려해 올린다. 탄탄면 위에 수북이 올린 파채는 요리에 산뜻한 향을 더 하고, 체내에 기름을 녹여 혈류가 원활해질 수 있도록 돕는다. 육고명은 돼지고기의 잡냄새를 없애기 위해 원육을 숙성해 사용하며, 조림용 육수를 따로 만들어 고기와 함께 조려 감칠 맛을 더한다. 이렇게 조린 고기는 탄탄면공방의 사이드메뉴 육고명 교자의 속 재료로도 사용한다.

특히 탄탄면공방은 메뉴의 삼박자로 비주얼과 향, 맛을 기본으로 정하고 심혈을 기울인다. 어느 매장에서나 메뉴판과 똑같은 모습의 메뉴를 제공하고 있으며, 재료 본연의 향이 잘 어우러지도록 개발한다.

"탄탄면공방 조리 포인트"​

​01. 자체 개발한 레시피로 OEM 생산해 일정한 소스 맛
02. 조림용 육수로 감칠맛을 더한 육고명
03. 마늘 소스, 볶음 김치 등으로 먹는 재미 배가

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주소 서울시 마포구 잔다리로6길 25 재륜빌딩 지하1층(홍대점)
문의 02-324-7801

출처 : 월간식당 2017 03월호​

 

가맹문의 02.2068.8598